与熟食真空包装机配合的杀菌方式
栏目:真空包装机新闻 发布时间:2019-01-16 10:47
熟食真空包装机配合的杀菌方式

熟食要想要得到好保质期,光靠熟食真空包装机是不行的,在熟食包装前后都要经过杀菌,而下面小编便为

大家介绍一种快速的杀菌方法,微波杀菌,这整方式效果好,适应产品广,工序简单,是不错的杀菌方式!
 
熟食真空包装机包装后的产品一般是要常规热力杀菌,常规热力杀菌是通过热传导,而将热量从食品表面传至

内部,要达到杀菌温度,往往需要较长时间。微波杀菌使微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用,热效

应与非热效应共同作用,达到快速升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。
 

熟食真空包装机包装后的产品使用微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低

的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,

微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的

维生素C是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热为84%。
 
 
熟食真空包装机包装后的产品使用常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作

用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而言,一般可节电30-50%。
 
熟食真空包装机包装后的产品使用常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部,存在内外温差。

为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,

对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。
 
熟食真空包装机包装后的产品使用便于控制
 
微波食品杀菌处理,设备能即开即用,没有常规热力杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率能从零到额定功率

连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。与常规消毒杀菌相比,微波杀菌设备,不需要锅炉,复杂的

管道系统,煤场和运输车辆等,只要具备水、电基本条件即可。
 
设备的工作环境温度低、噪音小,极大地改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于牛肉干、

猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸭肉、鸡肉等制品的热化、干燥和杀菌。肉制品经微波杀菌后,其鲜度、嫩度、风味均

保持原样,卫生指标完全可低于国家食品卫生标准,货架贮存时间可达1-2个月,微波对肉制品杀菌、保鲜技术的

成功应用,由原来保鲜期3天,延长到1-2个月,已将该项技术成果提高到崭新阶段。
 
真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。熟食真空包装机

包装后的产品使用微波杀菌,保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(肉制品)一般设定在8个月为较安全。
 
微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产品包装应该采用耐高温的蒸煮袋,不能采用铝箔之类的,

普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的,只是在功能上有所差别。
 
对于保质期来说,熟食真空包装机包装后的产品使用微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式,但是多久需要测定的,这

个和你添加的添加剂,配方有很大的关系。
 
微波是杀菌是一种快速高效的方式,现在正慢慢被人们接受,虽然这方面的使用还存在争议,但是我们还是要想信

科学的力量,科学会带领我们走向美好生活!